杀菌锅被设计成仅使用少量的水，这些水在杀菌过程中并未完全浸
没容器，而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出，并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热，使用空气进行加压。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统，对水加热或冷却，巴音郭楞杀菌锅，从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热，并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后，杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却，作为冷却水。
杀菌锅的操作要点：
1、杀菌锅的操作工艺指标及最gao工作压力，高温杀菌锅，最gao工作温度。
2、杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。
3、生产运行中应zhongz点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。
4、设备停用时的保养方法。
电汽两用杀菌锅实现温度、时间、压力自动控制，适合于肉制品、饮料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多种食品的杀菌和蒸煮，操作简单方便，每锅产量在120公斤左右，针对产量在每天1000公斤左右，又没有蒸汽锅炉的客户特别实用，环保型杀菌锅，耗能低，可以大大降低能耗成本。用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内的需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。润鲁杀菌锅分为蒸汽加热、电加热、电汽两用型。
电汽两用杀菌锅把热水罐事先加热到所需温度，通过循环水泵把锅内热水进行循环加温，电气两用半自动杀菌锅，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，使产品能保持原有的色泽、口味营养成分，且杀菌时间能提高一半的效率，同时节约能源。
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