只有三相电的用户，可以选用电加热杀菌锅。（电加热杀菌锅为保证好的杀菌效果，水浴式的大定制型号是900，蒸气式或喷淋式可以1000）配备锅炉或具备蒸汽管道的用户，电气两用半自动杀菌锅，可选用700~1500之间的各种型号的压力锅压力设备
、也可以根据设备的自动化程度来进行选择。熟练操作人员或经过我们公司系统培训的操作人员，可以选择电气半自动杀菌锅。如果是没有经过培训，或杀菌工艺需要保密的企业，以及对产品杀菌时间需要精que控制的产品，可以选择电脑控制全自动杀菌锅
杀菌锅从杀菌方式上分有三种：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能quan面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
蒸汽杀菌锅是在103.4Pa(1.05kg/c㎡)的蒸汽压下，将温度达到121.3℃，时间维持在15-30min，将微生物高温致死的一种灭菌方法。
不同的灭菌物品，对杀菌的时间的要求也是不同的，需要遵循的原则也不尽相同：
1、主要从控温精度和热分布的均匀性上进行了选择，若产品要求温度很严格的话，双开门卧式杀菌锅，尤其是出口的产品，青岛杀菌锅，因为要求热分布是很均匀的，所以就应尽量选择电脑全自动的杀菌锅。电脑半自动的杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动的相同。一般要求是可以选择电气半自动的杀菌锅的。手动杀菌锅的杀菌难度较高，控温和控压等都是由人工来完成的，食品的外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品的外观是要求比较严格的，则应选择电脑全自动的或电脑半自动的杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁的，因为升温和降温的速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层的杀菌锅。
4、若从节约能源方面考虑的话，全自动杀菌锅，可选择双层的杀菌锅，它的特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水是可以重复使用的，可节约大量的蒸汽。
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