蒸汽杀菌锅是在103.4Pa(1.05kg/c㎡)的蒸汽压下，将温度达到121.3℃，时间维持在15-30min，将微生物高温致死的一种灭菌方法。
不同的灭菌物品，对杀菌的时间的要求也是不同的，需要遵循的原则也不尽相同：
1、主要从控温精度和热分布的均匀性上进行了选择，若产品要求温度很严格的话，尤其是出口的产品，因为要求热分布是很均匀的，所以就应尽量选择电脑全自动的杀菌锅。电脑半自动的杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动的相同。一般要求是可以选择电气半自动的杀菌锅的。手动杀菌锅的杀菌难度较高，控温和控压等都是由人工来完成的，食品的外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品的外观是要求比较严格的，则应选择电脑全自动的或电脑半自动的杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁的，因为升温和降温的速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层的杀菌锅。
4、若从节约能源方面考虑的话，可选择双层的杀菌锅，商洛杀菌锅，它的特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水是可以重复使用的，可节约大量的蒸汽。
杀菌锅在实验室的应用也是很普遍的，因为许多生物培养或者化学实验都要求实验装置的细菌要足够少，可用这种蒸汽的灭菌方式将实验需要用到的仪器进行杀菌，这样才能培养出健康的植物以及生成不含杂质的产物。杀菌锅有手提式和立式两种，八宝粥杀菌锅，手提式方便携带但是由于体积小因此灭菌效果不太明显，立式的灭菌效果明显且性能稳定，但是携带较为困难，人们可以根据需要选择不同的灭菌方式。
灭菌锅作为灭菌的一种设备，在医liao方面，科研方面，农业方面的单位是必须配备的机器。因为对于一些医liao用品，玻璃器皿和溶液培养基等在使用中或者经过使用后进行消毒灭菌。
尤其是手提式高压灭菌锅，是食品厂和饮用水厂必须配有的一种设备。在使用的过程中，玉米杀菌锅，必须要注意三点，第1，锅内必须要有足够的说，第二，锅的密封性要好，咸鸭蛋杀菌锅，第三，在使用后不能马上打开，必须达到要求的温度后才可以打开。其实，在需要灭菌的物品在摆放中要注意，不能放置过紧，而且要将锅内的冷空气全部排放后才可以开始使用，因为冷空气会影响锅内温度，如果达不到一定的温度就会影响灭菌效果。科技发达的现在已经发明了自动控制的灭菌锅，在操作中只需要自己排放冷气，剩下的操作仪器可以自动处理，操作十分方便
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