杀菌锅的选择也要从节约能源考虑,可选择双层杀菌锅,单罐杀菌锅,其特点是上罐是热水罐,下罐是处理罐,上罐的热水重复使用,可节约大量蒸汽,双开门杀菌锅,适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉,则可以考虑使用电汽两用杀菌锅,其原理是蒸汽由下罐电加热产生,上罐灭菌。若产品粘稠度很高,漳州杀菌锅,杀菌过程中产品需要旋转,则应选择选择旋转式杀菌锅。
杀菌锅的选择还应该看产品是玻璃瓶或马口铁,半自动杀菌锅,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。
蒸汽杀菌锅在食品行业,用于延长食品保质期中起着极为重要的作用,蒸汽杀菌锅就是一种以蒸汽为媒介的杀菌方法,也是现在应用广泛,很有效的一种灭菌方法。它作为重要的杀菌方式之一,很多人却经常把握不好蒸汽杀菌锅杀菌的时间,我们还需要对杀菌锅的工作原理和操作流程进行了解,才能更好的保证食品的杀菌效果。
杀菌锅从杀菌方式上可分为三种:水浴式杀菌、蒸汽式杀菌和喷淋式杀菌。蒸汽杀菌锅作为社会上常用的杀菌设备之一,是我们首先需要了解的杀菌设备。它的构造由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。
使用空气加压的完全水浸式的杀菌锅
在使用空气加压完全浸没的水杀菌锅中,所有容器完全被水浸没。水是
加热介质,压缩空气是过压源。杀菌锅可以是卧式结构或是立式结构。在杀菌全过程中温度指示设备的感温头必须位于水下。有两种方式可以为完全水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅,可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。无论是对卧式还是立式杀菌锅,水都可以在杀菌锅内进行机械循环---用水泵---来提供充分的热分布
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