蒸汽杀菌锅是逐批式的、无搅动的压力容器，用于对包装在密封容器内的食品进行杀菌把容器堆放摆放在杀菌架。杀菌锅内所用加热介质为蒸汽。为了获得良好的杀菌结果，杀菌锅上下各有蒸汽喷管，双开门卧式杀菌锅，和蒸汽管连接，在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅提供蒸汽。使杀菌锅能在整个杀菌过程中保证锅内的蒸汽流动，温度均衡（要求杀菌的温度）在整个过程中杀菌锅内的温度既不会提高也不会下落，双层杀菌锅，开创了蒸汽杀菌无死角的新概念。
1.取出内层灭菌桶，外层锅加入水，水面与三角架持平。
2. 将灭菌桶放回，装入需要灭菌的物品，物品排列整齐，相互间要留有空隔，以免影响蒸汽的流通而影响灭菌的效果，将盖盖严密封。
3. 加热使水沸腾，打开排气管(排气阀)，将冷空气排出，加热继续升温，关闭排气管(排气阀)。
4. 让温度升高，让蒸汽压力逐渐上升，柳州杀菌锅，等压力升至121.3℃时，维持食品消毒所需要的时间，根据食品的种类选择灭菌时间，大约在15-30min.
5. 压力保持到所需时间之后，不再加热，等压力下降到零时，打开盖子将物品取出。
杀菌锅主要适用于罐头(如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等)。包装物可适用用硬罐头(如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头hdpe)，蒸煮袋等。特别适合软罐头类(如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等)。注：杀菌锅大小可根据用户要求订做，有国家地方压力容器证书，您可放心和安全的使用。
杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次全mian检验，半自动卧式杀菌锅，检验前的准备工作和检验项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。
在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。
锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。
设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。
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