杀菌锅的清洗方法来源：
1、设备运行一段时间后锅内特别是水杀菌设备可能会产生水垢（与水质使用频率有关）或生锈，严重影响杀菌效果，导致杀菌不完全，一般每三个月要清洗一次，碳钢杀菌锅，如果水质硬度较高，使用频率每天超过8小时，则每月应该清洗一次。
2、水垢为钙镁离子为碱性物质，一般用酸进行清洗，请注意不要用盐酸，因氯离子会腐蚀不锈钢304、316等。以前一般采用xiao酸但考虑安全与环保问题，现在锅炉行业都采用缓蚀性缓冲液除垢剂，为多种混合化学配制，对金属的腐蚀性较低，每个城市都能买到，价格也不贵，赤峰杀菌锅，除垢的效果也不错，立式杀菌锅，唯除垢时间比较长，不及酸性除垢那么快，但对金属的腐蚀性很低，所以建议用草酸。
3、清洗的方法：清洗采用受控状态。如锅体油污较多，其方法为：a先用1~2%的shao碱（qing氧化钠溶液）75℃~80℃循环15~30分钟，再用清水循环5分钟。
双层水浴杀菌锅对于热敏性食品的杀菌非常高效，对于大包装食品，热穿透速度快，能确保良好的杀菌效果。杀菌水首先在上罐中预热到设定温度，杀菌温度起点高，可有效缩短杀菌时间，水浴杀菌锅，尤其对于热包装的食品，能最da程度保留食品原有的口感、色泽和营养价值。杀菌结束后杀菌水可回收到上罐供下批次食品杀菌用，节约能源，缩短杀菌周期。
适用范围：
1、 罐头类：马口铁罐、铝罐。
2、 软袋包装：铝箔袋、高温蒸煮袋、真空袋。
3、 塑胶容器：PP瓶、HDPE瓶。
蒸汽杀菌锅在食品行业，用于延长食品保质期中起着极为重要的作用，蒸汽杀菌锅就是一种以蒸汽为媒介的杀菌方法，也是现在应用广泛，很有效的一种灭菌方法。它作为重要的杀菌方式之一，很多人却经常把握不好蒸汽杀菌锅杀菌的时间，我们还需要对杀菌锅的工作原理和操作流程进行了解，才能更好的保证食品的杀菌效果。
杀菌锅从杀菌方式上可分为三种：水浴式杀菌、蒸汽式杀菌和喷淋式杀菌。蒸汽杀菌锅作为社会上常用的杀菌设备之一，是我们首先需要了解的杀菌设备。它的构造由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、杀菌筐或杀菌盘、蒸汽喷管及若干管口等组成。
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