全自动杀菌锅有很多种,蒸汽式杀菌锅,在我国传统的高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸汽杀菌即我们常说的水杀和气杀两种杀菌方式,上个世纪九十年dai开始为了满足软包装等特殊的产品生产要求,开始从日本引进双层杀菌锅即日式杀菌锅,新世纪伊始,西班牙、德国、法国等欧洲国家为了节约能源和水源,推出一种带热交换器的水淋式杀菌锅,粽子蒸煮杀菌锅,特别是法国采用先进的锅内蒸汽循环系统,已达到高温节能、短时高效、节约水资源等目的。我们国内的全自动杀菌锅大多数是采用日式过得理念,从前两年有了模仿欧洲技术带热交换器的水淋式杀菌,汉中杀菌锅,我们在法国锅的基础上发放一种全新概念的水汽混合杀菌,在继承法国高温节能、短时高效、节约水资源等优点基础上,主要优化了锅内热力分布效果,堪称世界上先进的全自动杀菌锅。
杀菌锅的日常维护及保养
1、 检查密封圈的老化程度,以及与燕尾槽的牢固程度;
2、 检查燕尾槽的龟裂现象,燕尾槽下部腐蚀情况;
3、 检查锅门与轨道所对应的部位碰撞情况;
4、 检查锅门与锅门法兰下部2/5圆周长的焊缝腐蚀情况;
5、 检查消yin器对锅体底部的冲蚀情况;
6、 检查杀菌锅后封头于轨道相对应的部位的碰撞情况
杀菌锅的选择首先从控温精度和热分布均匀性,若产品要求温度很严格,尤其是出口产品,因为要求热分布很均匀,电汽两用杀菌锅,所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高,控温和控压等都由人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
杀菌锅被设计成仅使用少量的水,这些水在杀菌过程中并未完全浸
没容器,而是在容器上进行喷雾或喷淋。其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出,并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却。水通过蒸汽扩散管进行内部加热,使用空气进行加压。加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气。冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅。在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法。另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统,对水加热或冷却,从上而下对容器进行喷淋。空气作为过压源。水通过外部的热交换器进行加热,并在此系统中用泵进行循环。当杀菌完成后,杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却,作为冷却水。
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